Ratatouille

Serve: 6

Olive oil is essential for this dish- and don’t be shy with tomato and basil. This ratatouille is slow cooked to allow the flavors to develop and mingle. It can be made two or three day in advance.

Ingredients

2        pcs    Medium size brinjals, cubed

Salt

2        pcs    Medium size onion, finely sliced

2        Clove Garlic, crushed

150    ml      Olive Oil

Handful fresh basil leaves

3        pcs    Seeded and cut into pieces

500    gm     Ripe tomatoes, skinned and chopped

500    gm     Baby Marrows, thinly sliced

Pinch of sugar

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Method

Sprinkle brinjal cubes with salt and leaves to drain in a colander for 30 minutes. Rinse under cold water and pat dry with paper towels. Place onion and garlic in a saucepan or frying pan and add 80 ml of oil.

          Heat slowly and sauté gently for about 20 minutes or until tender. Stir frequently. Add basil and peppers, cover and braise for about 10 minutes. Add the tomatoes, cover and bring to the boil.

          Reduce the heat and braise for about 20 minutes. Heat the remaining oil in separate pan and fry brijal cubes until golden brown. Add to the tomato mixture along with the baby marrows. Seasoning with sugar, salt and black pepper. Simmer gently for about 30 minutes until fragrant.

          Serve with couscous.

INGREDIENTS :

120                       GR                  ONION CUBE 1 CM

120                       GR                  LEEK SLICE 1.5 CM

70                          GR                  CELERY SLICED 1.5 CM

100                       GR                  CARROT SLICED 1.5 CM

120                       GR                  POTATO DICED 1 CM

70                          GR                  PUMPKIN SEEDLES SLICED 1.5 CM

70                          GR                  BEAN STRING CLEAN

120                       GR                  TOMATO P/C SLICED 1.5CM

20                          GR                  GARLIC PASTE

800                       ML                   STOCK CHICKEN CLEAR

50                          GR                  BEAN LIMA WHITE DRY

10                          GR                  SALT

1                            GR                  PEPPER BLACK CRACKED

200                       ML                   OLIVE OIL

2                            EA                   BAY LEAVES DRIED

METHOD OF PREPARATION :                          

1.      SOAK BEAN OVER NIGHT, THEN BOIL THEM IN SALT WATER UNTIL COOKED

2.      HEAT UP OLIVE OIL AND SWEAT  THE ONIONS, GARLIC AND LEEK

3.      ADD CELERY, CARROTS AND RADISH,SWEAT FOR A FEW MINUTES

4.      THEN ADD TOMATO PASTE AND COOK WITHOUT COLORING

5.      ADD CHICKEN STOCK AND SIMMER UNTIL THE VEGETABLES ARE 3/4

6.      COOKED

7.      ADD REMAINING INGREDIENTS AND SIMMER UNTIL ALL THE ITEMS

8.      ARE COOKED

9.      SEASON WITH SALT AND PEPPER

INGREDIENTS :

120                       GR                  ONION CUBE 1 CM

120                       GR                  LEEK SLICE 1.5 CM

70                          GR                  CELERY SLICED 1.5 CM

100                       GR                  CARROT SLICED 1.5 CM

120                       GR                  POTATO DICED 1 CM

70                          GR                  PUMPKIN SEEDLES SLICED 1.5 CM

70                          GR                  BEAN STRING CLEAN

120                       GR                  TOMATO P/C SLICED 1.5CM

20                          GR                  GARLIC PASTE

800                       ML                   STOCK CHICKEN CLEAR

50                          GR                  BEAN LIMA WHITE DRY

10                          GR                  SALT

1                            GR                  PEPPER BLACK CRACKED

200                       ML                   OLIVE OIL

2                            EA                   BAY LEAVES DRIED

METHOD OF PREPARATION :                          

1.      SOAK BEAN OVER NIGHT, THEN BOIL THEM IN SALT WATER UNTIL COOKED

2.      HEAT UP OLIVE OIL AND SWEAT  THE ONIONS, GARLIC AND LEEK

3.      ADD CELERY, CARROTS AND RADISH,SWEAT FOR A FEW MINUTES

4.      THEN ADD TOMATO PASTE AND COOK WITHOUT COLORING

5.      ADD CHICKEN STOCK AND SIMMER UNTIL THE VEGETABLES ARE 3/4

6.      COOKED

7.      ADD REMAINING INGREDIENTS AND SIMMER UNTIL ALL THE ITEMS

8.      ARE COOKED

9.      SEASON WITH SALT AND PEPPER

Burung Camar hinggap di jejari
Seorang nelayan sedang bermimpi
Mimpi tentang duyung
Mimpi tentang untung
Biduk hanyut dibawa ombak
Laut China Selatan

Dalam mimpi berkata sang duyung
"Wahai nelayan kau anak laut
Di sini tempatmu
Di sini rezekimu
Pengorbanan yang kau lakukan
Ada balasannya"

Mega mendung
Laut pun bergoncang
Nelayan tersentak biduk sesat haluan
Sang mentari terlindung
Pantai tak kelihatan
Tawakkal jalan akhirnya

Dalam pondok kecil beratap rumbia
Seorang ibu memandang hari muka
Sambil ia menyusukan bayi yang kehausan
Ufuk timur hilang dari pandangan

Wahai anak yang sedang menangis
Mungkin kini engkau tak mengerti
Bila kau dewasa dan pandai nanti
Pengorbanan ayahmu sayang
Jangan kau lupakan …

M. Nasir

1.     BLACK OLIVE PESTO

INGREDIENTS

500 GR BLACK PITTED OLIVES

600 ML OLIVE OIL

20 GR FRESH PEELED GARLIC

10 GR FRESH SAGE

10 GR FRESH ROSEMARY

PREPARATION INSTRUCTION

A)     COMBINE ALL INGREDIENTS IN A FOOD PROCESSOR AND BLEND TO A SMOOTH PASTE.

2.     FINISH

INGREDIENTS

100 GR ANGEL HAIR PASTA - CAPELLI DI ANGELI

2 GR GARLIC PASTE

10 GR LEEK JULIENNE

10 GR DRIED TOMATOES

60 GR SCALLOPS

50 GR MARINARA SAUCE

10 GR PESTO SAUCE

5 GR SHALLOT PASTE

10 GR BLACK OLIVE PESTO

SALT

PEPPER

OLIVE OIL

PREPARATION INSTRUCTION

A)     SAUTE SCALLOPS, DRIED TOMATOES, LEEK JULIENNE, SHALLOT- AND GARLIC PASTE.

B)      ADD OLIVE OIL AND OLIVE PESTO.

C)      ADD THE MARINARA SAUCE.

D)     HEAT OR COOK THE PASTA, ADD TO THE SAUCE, TOSS AND SEASON WITH SALT AND PEPPER.

E)      ARRANGE IN A BOWL, SPRINKLE WITH GRATED PARMESAN CHEESE AND GARNISH ON TOP WITH LITTLE BASIL PESTO.

INGREDIENTS :

1. STOCK :

1          LT            CHICKEN STOCK

0.5        EA           LEMON GRASS

1          EA           SALAM / BAY LEAVES LOCAL

50         GR          FRESH GINGER

50         GR          GALANGAL

50         GR          TUMERIC ROOT

200       GR          GARLIC PASTE

250       GR          CHOPPED SHALLOTS

150       GR          CANDLENUT PASTE

400       ML           COCONUT MILK

200       GR          RED CHILI

50         GR          CORIANDER POWDER

100       GR          WHITE SUGAR

50         GR          SALT

20         GR          PEPPER

PREPARATION INSTRUCTION :

1.       MIX ALL SPICES AND SAUTE UNTIL FRAGRANT.

2.       POUR IN WATER AND SIMMER FOR ONE HOUR.

3.       POUR COCONUT MILK AND SIMMER AGAIN FOR ANOTHER 30’.

2. FINISH :

100       GR          RICE VERMICELLI

400       ML           LAKSA STOCK

80         GR          BOILED CHICKEN BREAST

20         GR          BEAN SPROUT

5          GR          KEMANGI LEAVES

5          GR          FRIED SHALLOTS

30         GR          BEAN CURD [FRIED]

1          EA           BOILED EGG, WEDGES

PEPARATION INSTRUCTION :

1.       BOIL THE NOODLES, PLACE IN ABOWL, ONTOP WITH CHICKEN, SPROUTS, BEAN CURD AND EGG.

2.       POUR OVER THE HOT STOCK, GARNISH WITH KEMANGI AND FRIED SHALLOTS.

Whole fresh lamb            1 pcs

Bay leaves                       50 gr

Carrot                             1 kg

Onion                             1 kg

Salt                                 100 gr

Pepper white                   50 gr

Whole cinnamon             100 gr

Ghee                               1/2 kg

Mince meat                     2 kg

Arabic pepper                 100 gr

—————————

Almond                           1/2 kg

Pinenuts                          1 kg

Rice                                3 kg

Preparation:

1.     Prepare and trim lamb and tie up.

2.     Place in roasting dish with rest of ingredients.

3.     Cook well.

4.     Cook rice like oriental rice.

Service: Place roasted lamb on rice and sprinkle with nuts.

Minced Lamb                  2 kg

Onion                             1 kg (sliced)

Parsley                                     200 gr

Salt                                          30 gr

Pepper                                     20 gr

Ghee                               500 gr

Potatoes                                   1 kg (peeled, sliced)

Whole tomato                 1/2 kg

Tomato paste                  1/2 kg

Preparation:

1.     Mix lamb with chopped onion, chopped parsley.

2.     Seasoning with salt and pepper.

3.     Prepare to hamburger shape loaf. Cook in Oven.

4.     Heat ghee. Cook potato and onion.

5.     Add whole tomato and tomato paste.

6.     After the potatoes are cooked add kafta.

Grape leaves                             100 pcs

Rice                                1 kg

Olive oil                                    200 gr

Lemon juice                    200 gr

Tomato fresh                            1 kg

Salt                                          30 gr

Pepper                                     20 gr

Preparation:

1.     Place grape leaves on table.

2.     Fill half cooked rice. Shape into small rolls.

3.     Place in sauce pan with some water.

Cook slowly. Add the remaining ingredients.